Recordeu aquells macarons amb Flavivs que vam degustar al taller de vinagres Forvm a l'escola Hofmann? Doncs, amb el permís d'en Jordi Guillem, xef del restaurant Lo Mam i creador d'aquesta delícia, us en passem la recepta.
Ingredients per a la crema de vinagre Flavivs:
Sucre 130gr
Vinagre Flavivs 90 gr
Mantega 80 gr
Ous 2 unitats
2 rovells d'ou
ELABORACIÓ:
1. Barregeu el sucre, el vinagre Flavivs, la mantega i els ous, i cuineu el resultat en un cassó al foc remenant fins aconseguir la textura de crema. Si teniu Thermomix, cuineu-ho durant 12 minuts a 90 ºC a velocitat 4.
Ingredients per a 40 macarons
Ametlla molta 60 gr
Sucre glass 140 gr
2 clares d'ou (o 60 gr)
1 cullarada de sucre
1 punteta de sal
Colorant vermell
Essència de roses
ELABORACIÓ
1. Mescleu les ametlles i el sucre glass.
2. Munteu les clares amb la punta de sal, la cullarada de sucre, el colorant i l'essència de roses, i aneu afegint la barreja d'ametlles i sucre glass suaument.
3. Posseu el resultat en una mànega amb cornet d'1 centímetre i escudellar circunferències de 2cm sobre silicona, i doneu un petit cop per tal que agafin forma.
4. Deixeu reposar durant 30 minuts.
5. Cuineu els macarons a 150ºC durant uns 15 minuts sobre una placa al forn.
6. Poseu la crema de Flavius ja freda en una mànega i farciu els macarons.
BON PROFIT!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada