dimarts, 25 d’agost de 2015

Comencem la verema 2015 amb una qualitat i sanitat de raïm excepcionals.


La verema ja ha arribat a Cellers Avgvstvs Forvm amb l'entrada d'una part de la varietat Chardonnay procedent de la finca de Les Deveses. Un raïm excepcional amb una sanitat extraordinària. Des de la tercera setmana d'agost i fins a finals de setembre o començaments d'octubre, des del celler, especialment reconegut a nivell internacional pels nostres vinagres gourmet i vins blancs, esperem entrar fins a 200 tones de raïm. Per altra banda, Cellers Avgvstvs Forvm hem formalitzat i signat contractes amb els proveïdors de raïm abans d'entrar-ho al celler, tal com obliga el Ministeri d'Agricultura, a través de l'Agència d'Informació i Control Alimentaris (AICA), amb el compromís de pagament abans de 30 dies. 

"Les pluges de finals de juliol van ser molt benvingudes, ja que ens trobàvem davant d'una sequera important al territori. Les precipitacions i les altes temperatures al juliol han beneficiat molt la planta i el raïm, tot i que si plou ara creiem que no s'hauria de patir massa per la sanitat del raïm". Per a Enric Roca, director tècnic del celler, "la verema d'enguany es farà sense presses i sense precipitar-nos. L'excel·lent qualitat ens permet poder madurar el raïm fins al seu punt més òptim".

A Cellers Avgvstvs Forvm realitzem una verema majoritàriament manual. Només el 25% del raïm és recol·lectat amb màquines i es destina a vins joves i rosat.

Novetats tecnològiques i inversió

La verema de 2015 suposa també la incorporació d'una sèrie de novetats que significaran l'increment de la qualitat de les vinificacions i millorar, encara més, l'elaboració dels vins. Entre les inversions globals realitzades al llarg d'aquest any al celler, que han implicat una inversió aproximada de 180.000€, a Cellers Avgvstvs Forvm hem dedicat una part molt important a les millores tecnològiques per a la verema. Entre d'altres, les novetats han consistit en: 

 · Dotació d'espectrofotòmetre al laboratori.
 · Renovació de paviments i de les zones específiques d'elaboració dels vins i vinagres.
 · Reforma i millora de l'accessibilitat als dipòsits i tractaments especial de pintura a tot el celler, inclosos sostres.
 · Reforçament de la seguretat.
 · Habilitació d'una nova zona per a petites elaboracions, proves o microvinificacions. Aquest espai s'ha dotat de tecnologia i dipòsits de capacitats entre els 1.000 i 3.000 litres, inclosos dos dipòsits ovals de ciment. 


En aquest sentit, la característica principal d'aquests dipòsits ovals u ous és la petita aportació d’oxigen al vi, afavorint l’expressió aromàtica. La forma oval del dipòsit genera uns petits corrents que fa que les mares s'integrin molt millor, provocant un battonage constant i una criança perfecta amb mares.