Sardines marinades amb vinagreta de gerds

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A continuación, encontrará esta receta traducida al castellano.

Recepta preparada pel cuiner Marc Miró del Restaurant La Llotja, de L'Ametlla de Mar pel programa de TV3 "Cuines" i elaborada amb el nostre Forvm Chardonnay

Ingredients per a 4 persones 
Per a les sardines marinades
12 sardines grosses 
500 g d’aigua de mar (35 g de sal per 1 l d’aigua)
140 g de vinagre Forvm Chardonnay 
100 g d’oli d’oliva 
100 g d’oli fumat

Per a la vinagreta de gerds
30 g de gerds liofilitzats
40 g d’oli d’oliva 
10 g de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon 
Sal 
Pebre negre 
Sucre

Per a les torradetes
8 llesques de pa de baguet 
3 tomàquets pera  
Sal 
Pebre 
Oli d'oliva   

Per al servei
Sal fumada
Pebre negre
Cibulet   

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Elaboració  
1. Per fer les sardines marinades, netegeu les sardines, filetegeu-les, poliu-les perquè quedin filets iguals, poseu-les en un bol amb l’aigua de mar i el vinagre i deixeu-les reposar a la nevera durant vuit hores. Passat aquest temps, escorreu les sardines, assequeu-les, poseu-les en un bol amb l’oli d’oliva i l’oli fumat i deixeu-les marinar durant dues hores més a la nevera.   
2. Per fer la vinagreta de gerds, amb l’ajuda d’un pímer, tritureu els gerds, l’oli d’oliva, el vinagre, la sal, el pebre negre i el sucre i reserveu-la.  
3. Per fer les torrades, poseu les llesques de pa en una safata al forn i deixeu-les torrar durant 20-25 minuts, aproximadament, a 110 graus. Mentrestant, talleu el tomàquet a daus petits, poseu-lo en un bol amb oli i macereu-lo amb la sal i el pebre.   
4. I Per acabar, disposeu 6 filets de sardina al plat, poseu-hi tres línies de vinagreta de gerds travessant les sardines en diagonal, afegiu-hi al costat dues torradetes de pa amb una mica de tomàquet amanit sobre cada una i acabeu-ho espolsant-hi per damunt sal fumada, pebre negre i cibulet picat per refrescar. 

MARINATED SARDINES with RASPBERRY VINAIGRETTE

Recipe prepared by Chef Marc Miró form the Restaurant La Llotja, l'ametlla de Mar by the TV3 program "Cuines" and made with our Forvm Chardonnay vinegar.

Ingredients for 4 people
For the marinated sardines
12 large sardines  
500 g of sea water (35 g of salt per 1 l of water)  
140 g of vinegar Forvm Chardonnay vinegar 
100 g of olive oil  100 g of smoked oil   

For the Raspberry Vinaigrette
30 g freeze-dried raspberries  
40 g of olive oil  
10 g of vinegar  
Sugar  
Salt  
Black Pepper  
Forvm Cabernet Sauvignon vinegar   

For the toast
8 slices of baguette   
3 "tomatoe" pears
Salt  
Pepper  
Olive oil   

For to decorate the dish  
Smoked Salt 
Black Pepper 
Chives    

Preparation
1. To make the marinated sardines, clean the sardines, separate the filets, try to keep the fillets equal, place them in a bowl with the sea water and vinegar and let them rest in the refrigerator for eight hours. After this time, drain the sardines, take of the residual water and vinegar, put them in a bowl with olive oil and smoked salt and let them marinate for two hours in the refrigerator. 
2. To make the Raspberry Vinaigrette: with the help of a mixer, mash the raspberries, the olive oil, vinegar, salt, black pepper and sugar and reserve it.
3. To make the toast, place the slices of bread in a tray in the oven and let the toast for 20-25 minutes, approximately 110 degrees. Meanwhile, cut the tomatoes into small cubes, place them in a bowl with oil and macerate them with the salt and pepper. 
4. Finally, put 6 sardine fillets on a plate, add three lines of Raspberry Vinaigrette crossing the  sardines in diagonal. Place two slices of bread with a little bit of tomato on each beside of the sardines and sprinkle a bit of finely diced chives, smoked salt and black pepper on top. 

SARDINAS MARINADAS CON VINAGRETA DE FRAMBUESAS

Receta preparada por el cocinero Marc Miró del Restaurante La Lonja, de L'Ametlla de Mar por el programa de TV3 "Cuines" y elaborada con nuestro vinagre Forvm Chardonnay.

Ingredientes para 4 personas 

Para las sardinas marinadas 

12 sardinas gordas 

500 g de agua de mar (35 g de sal por 1 l de agua) 

140 g de vinagre Forvm Chardonnay 

100 g de aceite de oliva 

100 g de aceite ahumado  

Para la vinagreta de frambuesa 

30 g de frambuesas liofilizados 

40 g de aceite de oliva 

10 g de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon 

Sal 

Pimienta negra 

Azúcar  

Para las tostaditas 

8 rebanadas de pan de baguette 

3 tomates pera 

Sal 

Pimienta 

Aceite de oliva  

Para el servicio 

Sal ahumada 

Pimienta negra 

Cebollino 

Elaboración 

1. Para hacer las sardinas marinadas, limpiar las sardinas, Filetear-las, lija para que queden filetes iguales, ponerlas en un bol con el agua de mar y el vinagre y dejar reposar en la nevera durante ocho horas . Pasado este tiempo, escurrir las sardinas, secar las, ponerlas en un bol con el aceite de oliva y el aceite ahumado y dejar marinar durante dos horas más en la nevera. 

2. Para hacer la vinagreta de frambuesa, con la ayuda de un pimer, triturar las frambuesas, el aceite de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta negra y el azúcar y reservar. 

3. Para hacer las tostadas, poner las rebanadas de pan en una bandeja en el horno y dejar las tostar durante 20-25 minutos, aproximadamente, a 110 grados. Mientras tanto, cortar el tomate en dados pequeños, poner en un bol con aceite y mazas-con la sal y la pimienta. 

4. Y Por último, dispone 6 filetes de sardina en el plato, poner tres líneas de vinagreta de frambuesa atravesando las sardinas en diagonal, añadir junto dos tostaditas de pan con un poco de tomate aliñado sobre cada una y acabeu- lo sacudiéndose hay por encima sal ahumada, pimienta negra y cebollino picado para refrescar.