divendres, 18 de desembre de 2015

Com d'important és el sól en què neix la vinya? Capítol 4 de 4.

Rematem els capítols sobre els terroirs parlant de la Devesa Baixa i com els Cabernets i Merlots donen fe de la seva qualitat!



FINCA LA DEVESA BAIXA - AVGVSTVS TRAJANVS
En aquest cas ens trobem amb un sòl molt menys profund, és a dir, la planta ha d’aconseguir viure tenint tant sols disgregats de la roca mare a 30-40 cm, i a la vegada la composició d’aquest (clastos de mida gran) fa que sigui molt més porós que la finca de Devesa Alta, i per tant l’aigua dreni a favor del pendent cap al mar amb molta facilitat. 

Per tant tenim plantades vinyes que permet generar-los-hi un estrès hídric suficient perquè la producció no sigui alta, i puguem arribar a aconseguir uns grans de raïm molt representatius de la zona més marítima del Penedès. Un sòl molt apte per vins negres de concentració, com ara l'Avgvstvs Trajanvs o l'Avgvstvs Microvinificació Xarel·lo 2013 fermentat en fusta.

dijous, 17 de desembre de 2015

Com d'important és el sól en què neix la vinya? Capítol 3 de 4.

Ara, ja sabem que no tots els sòls son iguals, però, perquè cadascun d'ells ajuden a produir un tipus diferent de raïm? En Carles Muray, enòleg de Cellers Avgvstvs Forvm, ens ho explica en cadascuna de les finques que us mostrem.

Avui, us presentem el terroir d'una finca ben a prop del celler, a Sant Vicenç de Calders.

FINCA SANT VICENÇ DE CALDERS - CABERNET FRANC
Sense cap mena de dubte, una de les finques més especials per al seva geologia i situació. La vinya se situa a la part mes alta de la serreta de Sant Vicenç, on allí, envoltada de pi blanc, garrofers i alzines, gaudeix d’unes privilegiades vistes al mar Mediterrani. El sòl té un baix contingut d’argiles, d’aquí el color blanc conegut col·loquialment com Saldó. 

La seva textura sorrenca prové de l’alteració de les roques calcàries que formen la serreta de Sant Vicenç degut els agents externs com la pluja, el vent, el sol, etc. Per tant es una textura molt favorable per la penetració de les arrels del cep, i que ens els períodes de sequera la planta pot arribar fins a l’aigua emmagatzemada a les profunditats del sòl. Al ser un sòl favorable per combatre els mesos més calorosos hi plantem vinyes delicades de cultivar, com el Cabernet Franc.

dimecres, 16 de desembre de 2015

Com d'important és el sól en què neix la vinya? Capítol 2 de 4.

Per què no tots els sóls en què hi creixen les nostres vinyes són iguals? Sabem que seria molt més fàcil per a nosaltres, però els nostres vins perdrien la seva personalitat i característiques que cadascun d'ells tenen. 

És per això que busquem per tot el territori penedesenc, finques que garanteixin la qualitat i personalitat pròpies dels nostres vins Avgvstvs.



FINCA BONASTRE - MERLOT I SAUVIGNON BLANC
L'estructura tant diferent d’aquesta finca prové de les elevades pressions que fa més de 15 milions d’anys va ser sotmesa la falla que travessa la finca. Aquestes alteracions metamòrfiques van donar a marbres molt fracturats que proporcionaren a la zona unes característiques especials. 

Aquest paisatge poc habitual li proporciona a la vinya una porositat molt elevada, fent que el drenatge de aigua de pluja sigui molt elevat, i que per tant la disponibilitat d’aigua per a la planta sigui extremadament baix. El resultat es tradueix en uns raïms molt petits, concentrats i dolços que ens permeten fer vins molt potents i amb una gran capacitat d’envellir. 

dimarts, 15 de desembre de 2015

Com d'important és el sól en què neix la vinya? Capítol 1 de 4.

Una de les moltes particularitats que tenen els nostres vins Avgvstvs, és que neixen de vinyes situades en diferents indrets del territori de la DO Penedès. Buscant sempre la màxima excel·lència dels sóls segons convingui, cerquem el terroir adient en funció del tipus de vi que volem produir. Només així, trobarem la varietat i qualitat que s'espera dels nostres productes.

Aquest, és el primer capítol dels quatre totals en què repassarem la importància dels sóls a l'hora d'elaborar un bon vi.

DEVESA ALTA - AVGVSTVS CABERNET SAUVIGNON-MERLOT
La textura d’aquesta zona prové de l’entrada de materials d’origen marítim, quan es va formar la conca Vallès-Penedès. En aquest cas ens trobem davant d’argiles i acumulacions de calç, que en conjunt, formen aglomerats. Aquests actuen com a retent d’aigua en els períodes de sequera i com a drenatge lent ens els casos de superàvit d’aigua.

Aquí ens trobem davant d’un sòl poc profund (la roca mare es troba a menys de 50cm de la superfície), on li confereix a la planta un estrès hídric en les èpoques de maduració del raïm i li reté l’aigua en les èpoques de creixement i desenvolupament. A la vegada nosaltres treballem per mantenir una coberta vegetal que ens regularà els excessos d’aigua i ens permetrà controlar la qualitat de la producció. Per tant obtindrem raïms molt aptes per fer vins blancs de guarda i negres joves.

Visita enoturística de la direcció de Port Aventura

Com molts ja sabeu, ens encanta rebre-us a casa nostra i mostrar-vos allò que més ens agrada fer: vins, vinagres i compartir amb tots vosaltres el dia a dia del celler.

El passat dimecres 15 de desembre, part de la direcció de Port Aventura van apropar-se fins al celler per gaudir de l'experiència enoturística del celler, visitant les vinyes, aprenent sobre l'elaboració dels vins i vinagres, i sobretot, tastant els nostres productes, gràcies a un petit tast elaborat pel restaurant Lo Mam.

Gràcies a tots ells per la visita i l'experiència viscuda: 

Victoria Farriol, jefa de restauración Resort 
Esther Aparicio, responsable de compras de alimentos y bebidas 
Jaume Solé, chef ejecutivo Resort 
Justo Vizcaíno, supervisor de producción y chef ejecutivo hoteles 
Crisant Olivé, responsable restauración centro de convenciones 
Francisco Madrigal, responsable restauración canal self service 
Alfonso Villarejo, responsable restauración canal hoteles 
Daniel Rodríguez, responsable restauración hoteles y centro de convenciones





dilluns, 14 de desembre de 2015

Look 2014 per unes cloïsses amb mongetes del ganxet

Amb què podem maridar unes espectaculars cloïsses amb mongetes del ganxet? Des d'El Gourmet Català, ho tenen ben clar: amb el nostre LOOK 2014!

Trobareu la recepta i maridatge aquí.


Crema de moniato amb foie gras CollVerd, per Jordi Àvila

Avui us presentem una recepta fàcil i de temporada, ideal per aquests dies de reunions amb la família i amics: una crema de moniato amb foie gras CollVerd amb reducció de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon, obra de Jordi Àvila.


Seguint les indicacions que el propi Jordi ens dóna al canal de Youtube de Fissler, conquerireu els vostres convidats aquestes properes dates. Bon profit!